Klasyka, czyli pierogi ruskie
Choć nazywają się ruskimi, w rzeczywistości są w stu procentach polskie. Zaserwuje ci je zarówno każda pierogarnia we Wrocławiu, jak i w Białej Podlaskiej czy Lublinie. Z uwagi na nazwę podejrzewa się, że pochodzą ze wschodnich kresów Polski, a dokładniej z Galicji. A jak powstają? Farsz jest przygotowywany z tłustego twarogu, ugotowanych ziemniaków z dodatkiem podsmażonej (najlepiej na smalcu) cebulki oraz soli i pieprzu. Do tego klasyczne pierogowe ciasto i prawdziwa uczta gotowa!
Pierogi z grzybami albo z kapustą i grzybami
Popularne zwłaszcza w okresie okołoświątecznym: wówczas niejedna pierogarnia we Wrocławiu przyjmuje na nie zamówienie na Wigilię. Trudno się dziwić ich popularności: są aromatyczne i niezwykle smaczne, a przy tym jarskie, a więc takie, jakie powinno się spożywać 24 grudnia. W jaki sposób je przygotować? Receptur jest wiele, jednak najczęściej farsz powstaje z kwaszonej (ale odmoczonej) kapusty podsmażonej z cebulą i z podduszonymi na maśle grzybami. Najlepiej sprawdzą się podgrzybki lub prawdziwki, można jednak skorzystać też z maślaków, a nawet kozaków.
Pierogi z kaszą gryczaną
Ten regionalny specjał o ciekawym smaku, tak samo, jak pierogi ruskie, pochodzi prosto ze wschodu Polski, tym razem jednak z okolic Lublina. Pierogi z kaszą gryczaną czasem nazywane są również pierogami Zamoyskich. Przyrządzisz je podobnie jak ruskie, z tym że ziemniaczany farsz zastąpisz kaszą. Ugotuj ją, dodaj do niej podsmażoną cebulkę i twaróg. Według wielu pierogowych smakoszy właśnie ta odmiana pierogów jest najsmaczniejsza.
Pierogi z soczewicą i miętą
Nietuzinkowe połączenie? W Polsce na pewno. Widać w nim wyraźnie inspiracje Orientem, a dokładniej kuchnią turecką i… tatarską. Przyrządzisz je z zielonej soczewicy, którą podsmażysz z cebulką i przyprawisz solą, pieprzem, ale także świeżo posiekaną miętą. W zestawieniu z wyrafinowanym sosem miętowym lub pokrzywowym – palce lizać!
Na słodko: pierogi ze śliwkami
Koniecznie spróbuj ich zwłaszcza we wrześniu, gdy trwa sezon na węgierki! Zapewnią niezapomniane wrażenia smakowe. Aby przyrządzić nadzienie, wydryluj śliwki, a następnie przesmaż na maśle z cukrem, przyprawami korzennymi (cynamon) i ewentualnie podlej odrobiną wina. Gdy całość nabierze lekko konfiturowej tekstury, możesz zacząć lepić pierogi. Serwuj je z roztopionym masłem i cukrem lub z bitą śmietaną.
Pierogi z mięsem
Kolejny klasyk doskonale znany w całej Polsce, bez którego żadna pierogarnia we Wrocławiu nie mogłaby się obyć. Ich przygotowanie jest dość proste. Potrzebujesz przede wszystkim gotowanego mięsa, np. z rosołu. Zmiel je w maszynce do mielenia, a następnie podsmaż z zeszkloną cebulką i przyprawami. Tak przygotowany farsz nadaje się już do nadziewania ciasta pierogowego.
Pierogi po mazursku
Oczywiście prosto z Mazur. Ich podstawą jest tradycyjna, biała kiełbasa. Wystarczy wyjąć ją z osłonki, rozdrobnić, zmieszać z białkiem kurzego jajka i dodać pieprz do smaku. Uwaga! Ważna różnica – te pierogi po ulepieniu posmaruj odrobiną tłuszczu i upiecz w piekarniku, zamiast ugotować!
Znalazłeś już idealny farsz do pierogów dla siebie? Jeśli tak – decyzja należy do ciebie. Możesz je przygotować samodzielnie albo zamówić w pierogarni z dostawą prosto do domu.
